Способы приготовления кофе в домашних условиях

Аромат и вкус кофе проник в нашу жизнь. И все мы практически разделились на три «лагеря»: кофеманов, которые без чашечки кофе жить не могут, тех, кто его пьет, когда надо «взбодриться», и тех, кто дегустирует этот напиток в особых случаях, наслаждаясь нюансами вкуса и аромата нового рецепта, по которому он приготовлен. Давайте вместе насладимся этим божественным ароматом, и узнаем способы приготовления кофе в домашних условиях.

Кофе может быть приготовлен и с молоком, шоколадом или лимоном, сварен по-восточному или по-венски… Кто-то любит эспрессо, кто-то – американо или Капуччино, или мраморный, французский, ирландский, бразильский, холодный, глясе, мокко, латте, кортадо. Но это вы наверняка уже пробовали. Однако еще с ним можно готовить мясо или овощи, варить суп – с кофе можно создать целое меню! Попробуйте хорошо знакомый и любимый вкус применить по-новому.

Стейк под кофейной корочкой:

- 2 ст. л. кофейных зерен мелкого помола;

- 1 ст. л. порошка какао (без сахара);

- 1/8 ч. л. корицы;

- 1/2 кг говядины для стейков толщиной 2-3 см;

- 1 /2 ч. л. оливкового масла extra-virgin;

- соль, молотый черный перец.

Способ приготовления в домашних условиях:

Сильно разогрейте гриль. В глубокой тарелке смешайте кофе, какао и корицу. Обмажьте стейк маслом, посолите, поперчите и обваляйте его в кофейной смеси, прилагая усилия, немного вдавливая ее в мясо. Готовьте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны до умеренной прожарки. Перенесите стейк на доску и оставьте на 5 минут. Порежьте поперек волокон и подавайте.

При обжаривании зерен образуется сложное маслянистое вещество - кафеоль. Именно ему мы обязаны неповторимым кофейным ароматом.

Кофейные зерна, соусы и маринады на основе кофе делают вкус блюд очень интересным, новым. Только выбирать надо не распространенные сорта арабики и робусту, а африканский марагоджип: его вкус мягче и в нем меньше горечи. Можно использовать и горькие сорта, но с ними придется поработать: удалить лишнюю горечь (сахаром или кислотой), чтобы она не проникла в блюдо. Кофе очень хорошо сочетается с мясом и дичью - возникает оригинальный вкус и аромат. Но не только с ними. Кофе вкусен с запеченными баклажанами (мякоть баклажана посыпается кофейной пудрой очень мелкого помола). Из молотого кофе и бальзамического уксуса (1:1) получается замечательный соус к картофельному пюре.

Способов приготовления кофе в домашних условиях существует большое множество. Даже заправки для салатов и маринады можно делать и на основе кофейных зерен. В маринадах зерна используются целиком. А в приготовлении заправок - дробленые, их кладут в подогретое растительное масло (лучше виноградное, оно почти не имеет запаха и хорошо сочетается с кофе) на ночь или на сутки. Потом масло процеживается, и добавляются другие специи, а также уксус. И готова заправка для салатов. Если вы готовите горячее блюдо, то кладите кофе, как и большинство специй, на заключительной стадии процесса, за несколько минут до готовности. Из блюд с кофе мне больше всего нравится тирамису из фуа-гра, которое готовится в нашем ресторане. Но это довольно трудоемкий рецепт. Морские гребешки с кофейным соусом тоже вкусны и просты в исполнении. Сырые гребешки сначала маринуют, затем коптят. Молотый марагоджип выпаривают в малом количестве воды до состояния густого сиропа, добавляют бальзамический уксус, сахар, виноградное масло, белый перец, соль, и подают с копчеными гребешками.

Кофейно-рисовый завтрак в домашних условиях:

- 225 г обычного белого риса;

- 750 мл молока;

- 8 ст. л. сахара;

- 2 ст. л. молотого или растворимого кофе

- 2 яичных желтка.

Способ приготовления:

Рис варите в воде около 3 минут. Параллельно вскипятите молоко. Слейте воду из риса и тут же засыпьте его в кипящее молоко. Варите минут 10 на небольшом огне. Снимите с плиты, добавьте сахар, кофе, перемешайте, следом добавьте желтки и подогрейте на огне. Блюдо подавайте охлажденным.

В тропиках Азии, Африки и Америки растет 50 видов кофейных деревьев. Сортов самого кофе, по оценкам специалистов, намного больше: не менее 1000. Но большинство из них относится к двум видам зерен: арабика и робуста.