Приготовление дичи на вертеле
Охота - это не только упорный поиск добычи и меткий отстрел, это еще и вечерние посиделки у костра, охотничьи байки и, конечно же, настоящее застолье с угощениями из пойманной дичи. Приготовления дичи в походных условиях отличается от приготовления пищи дома. Охотничьи блюда являются настоящими деликатесами, ведь такую еду вы не сможете попробовать даже в самом дорогом и эксклюзивном ресторане.
Приготовить дичь на привале можно только во время многодневной охоты, так как после подстрела дичи понадобится еще время на разделку и обескровливание туши. К тому же невылежавшееся мясо получится довольно жестким, а некоторые виды дичи нужно еще и вымачивать или мариновать. Таким образом, приступать к охотничьей трапезе целесообразно не ранее, чем через сутки после удачной охоты.
В первую очередь нужно постараться приготовить ту дичь, которая больше всего повреждена выстрелом, так как она имеет свойство очень быстро портиться.
Наиболее распространенными способами приготовления дичи в походных условиях являются зажаривание на вертеле или поход ном мангале, запекание в золе, углях или в импровизированной печи, отваривание или тушение в котелке.
Отваривать можно практически любую дичь. Подготовленное мясо помещается в котелок с холодной водой и располагаете над костром. Можно подвесить котелок на; двух рогатинах и поперечном пруте, а можно соорудить конфорку из наиболее толстых веток, сложив их колодцем. Готовить таким способом можно, только мясо, но и ливер, и даже потроха.
В итоге получится очень питательный бульон с мясом или суп. Крупные куски дичи можно припускать, т. е. погружать в воду на половину, а затем переворачивать в процессе зарки.
Вертел - это одно из древнейших орудий, с помощью которого можно приготовить пищу. Если вы находитесь в походных условиях, то вертел можно сделать прямо на месте привала. Лучше всего подойдут ольховые, ореховые, кленовые прямые ветки без коры. Вертел должен быть достаточно толстым, чтобы не прогибаться под тяжестью мяса. Его длина должна быть не менее 1 м. Такая длина обеспечит нахождение на безопасном расстоянии от костра. Один конец вертела держат в руках, а другой опирают на рогульку. С помощью вертела можно приготовить самую разную дичь, однако вкуснее всего получаются нырковые утки. При приготовлении такой дичи нужно учитывать, что ее мясо имеет довольно неприятный специфический запах. Поэтому уток нужно обязательно подкоптить, это придаст мясу аппетитный аромат.
Перед приготовлением тушку нужно обязательно выпотрошить, затем начинить какими-либо травами, скрепить проволокой (также можно использовать суровые нитки или лыко) и надеть на вертел.
Готовится такое блюдо около часа. Если жарятся большие куски, то нужно использовать толстую ветку и придать ей форму ромба. Это необходимо для того, чтобы куски мяса не проворачивались во время готовки. Если же мясо нарезано мелко, то его нужно насадить на две тонкие веточки, иначе мясо подгорит с одной стороны. Причем дырочки в мясе, в которые будут вставляться прутики, нужно сделать заранее ножом. Кроме того, чтобы прутики не сломались, нужно установить над костром большую ветку.
Для того чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать некоторые тонкости. Самое главное при приготовлении - это верно выбрать режим тепловой обработки. Сначала мясо нужно поместить в самое пекло костра на несколько минут, а уже затем готовить его при равномерной температуре. Чем больше кусок мяса, тем выше необходимо держать вертел над костром. Утки готовятся за счет жара углей, а не за счет жара костра.
В давние времена туши животных зажаривались на вертеле целиком в шкуре, поэтому теряли в процессе тепловой обработки меньше сока. В настоящее время мясо на вертеле можно предохранить от пересыхания, обернув толстой пищевой фольгой или насадив на вертел несколько кусочков сала. Если вы готовите целиком выпотрошенную птицу, то внутреннюю полость ее можно начинить дикими плодами, например, терном или десными ягодами.
Приготовление на вертеле - это, пожалуй, самый удачный способ приготовления дичи.
Дым от костра убивает все болезнетворные бактерии и придает мясу неповторимый аромат и вкус.
Если вы отправляетесь на охоту на автомобиле или у вас достаточно места в рюкзаке, то можно взять с собой походный мангал или складную решетку для барбекю - это позволит вам избежать сложностей с изготовлением вертела.
