Рецепты из дичи

Ни одно русское пиршество не обходилось без дичи. Рецептов из дичи очень много. Великолепный вкус и манящий аромат сделали ее деликатесом, достойным стола короля. Испокон веков рябчики, тетерева, фазаны и куропатки были желанным трофеем охотника и прекрасным украшением стола. У каждого охотника есть свои приемы ловли дичи, а у каждой хозяйки — свои способы ее приготовления.

  Фазан с виноградом

Фазан — блюдо особенное. Оно не терпит спешки: ни в готовке, ни в трапезе. Королевская птица требует должного отношения к себе. Да и разве можно не смаковать вкус нежного тушеного мяса? Вам понадобятся:

Тушки нужно обжарить до золотистой корочки и посыпать кориандром. Остатки жира со сковородки нужно слить и добавить стакан бульона и свежевыжатый сок лимона. Довести все это до кипения и тушить 15 минут. Ягоды винограда нужно разрезать на половинки и тоже выложить в сковороду. Потушить еще минутки три. Подмешать сливки и приправить по вкусу.

  Жаренные рябчики

Небольшой, но очень вкусный рябчик не меньше фазана претендует на звание коронного рецепта из дичи на праздничном столе. Готовить рябчика нужно при высокой температуре, чтобы мясо не стало сухим. Ведь рябчик весит всего 300-500гг. Долгое пребывание в духовке может сильно навредить вкусу мяса. Кстати: Из масла, на котором жарился рябчик, можно сделать замечательный соус. Нужно просо добавить бульон или сливки и вскипятить. А теперь к самому рябчику. Вам понадобятся:

4 рябчика,

100г сливочного масла,

можжевеловый соус,

8ст. л. сметаны,

соль по вкусу.

Рябчиков нужно на два часа замочить в холодной воде. Затем насухо обтереть салфеткой и мукой. Посолить и положить в невысокую посуду с кипящим маслом. Жарить 25-30 мин без крышки и на небольшом огне. Периодически поливать рябчиков можжевеловым соусом, а в конце — подогретой сметаной.

Это интернациональное блюдо: он встречается как в русской кухне, так и Шотландии, Мексике и даже Ирландии. Разница лишь в наборе специй и степени запекания. Готовка требует много времени, но оно того стоит. В куропатку можно добавлять болотные ягоды: бруснику, клюкву и т. д. Вам потребуется:

2 куропатки (желательно серые самки),

50г масла,

4 ломтика бекона,

лимонный сок,

соль и перец по вкусу.

Масло, соль, перец и лимонный сок смешать. Вытереть (НЕ МЫТЬ!) куропаток снаружи и изнутри. Чтобы птицы не засохли, положить в каждую по кусочку масла. Грудки куропаток обернуть тоненькими ломтиками бекона. Ножки-крылышки обвязать и положить птиц в гусятницу. Тушить при 200 градусах с закрытой крышкой. Тушатся куропатки примерно 30-45 минут. Время от времени нужно поливать дополнительным маслом. Примерно за 10 минут до готовности необходимо снять бекон, слова полить птиц маслом, посыпать мукой и вернуть вдуховку.

Тетерев — достаточно крупная птица. Мясо этих птиц не бывает очень жирным, а грудка состоит из двух слоев: внешний (из темного мяса) и внутренний (бело-розовое мясо. Совсем как у рябчика). Вес петухов порой достигает 1.5 кг. Готовить этих птиц лучше в глине. Промаринованный тетерев очень вкусен с хрустящим салатом и овощами. Кстати самок и молодых самцов не маринуют, а готовят целыми. Вам потребуется: