Охота в Карелии
ОХОТНИЧЬЯ КУЛИНАРИЯ
ДИЧЬ
Иногда создается впечатление, что на охоту и рыбалку большая часть нашего брата, отправляется именно ради "свежатинки", приготовленной на костре. Дым скрывает все специфические запахи дичи или рыбы, а для уставших и голодных охотников, эти блюда становятся изумительными деликатесами.
На этой странице будут представляться рецепты, которые вы присылаете, неплохо, если они будут сопровождаться фотографиями.
Утка в тесте (чернеть, гоголь)
Не редко попадаешь в такие условия на охоте, что когда приходит пора ужина, кроме тушенки, больше рассчитывать не на что. Ну вот не летит кряква, не нашел Тузик рябчика.
Тушенка конечно продукт достойный для полевых условий, но все же хочется дичи на костре.
А день был не совсем удачным, и добыты только - пара лысух или чаще всего нырковые утки невзрачного вида. Приготовленные на костре, даже у голодного, запах этих представителей пернатого мира, делает зверский аппетит - домашним.
Начинаешь задумываться, а как поведут себя любимые детки и драгоценная жена, когда на кухне появится аналогичный деликатес?
Выход есть! Этот рецепт проверен временем и капризными детьми.
Итак, вы с дичью дома. Подготовка дичи обычная, "обпатриваем" перья, шмалим на газовой горелке, изымаем внутренности.
Далее готовим тесто: 1 яйцо, соль по вкусу, 100 гр маргарина, 100 ммл воды + мука, так что бы тесто стало как пельменное. Замесить, и оствить минут на 15, прикрыв полотенцем.
А тем временем, отварить до полуготовности рис или гречку, смешать её с жаренным луком, а еще лучше с жаренными потрошками утки (печень, сердце, желудок), и начинить этим составом утку, добавив внутрь кусочек сливочного масла и пару лавровых листиков. Теперь мы можем посолить и поперчить (по вкусу) утку со всех сторон.
Далее - раскатаем большую лепешку из теста, что бы поместилась вся утка, и сверху залепим одним швом, как пирожок.
Помещаем эту "конструкцию" в утятницу или другую емкость, предварительно смазав её жиром. И ставим в духовой шкаф до готовности, примерно, часа на полтора. Спустя час, надо бы тесто перевернуть. Можно добавить пол-стакана воды, что бы тесто стало мягким.
Приготовленная таким образом морская утка, имеющая прежде устойчивый, специфический запах, приобретает другой вкус, и дети с удовольствием разбирают эту консрукцию, поедая в первую очередь запеченное тесто.
