Блюда из дичи

18.02.2011 07:00 Администратор

Немногие могут оценить тонкий вкус блюда из дичи. приготовленного из оленины, кабанятины или лосятины. Большинство считает, что традиционная говядина или свинина намного вкуснее и полезнее – и глубоко заблуждаются. Искусно приготовленная дичь поражает богатством вкусовой гаммы и букетом мясных ароматов. Кроме того, мясо дичи по своему микроэлементному составу намного превосходит мясо домашних животных; смело можно утверждать, что дичь на 100 процентов является экологически чистым продуктом.

Рецепты блюд из дичи

Мясо дичи содержит меньше жира, чем мясо выращенных на фермах коров и свинок, а значит, полезнее, особенно для людей с заболеваниями ЖКТ и страдающими проблемой излишнего веса. В мясе оленя или кабана Вы никогда не найдете генетически-модифицированных организмов (ГМО), или другой «химии», которой нередко злоупотребляют на фермах, чтобы добиться быстрого роста и максимального веса животных.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом «дикого» мяса, нужно, как это ни банально, уметь его готовить. Причем, в приготовлении еды из дичи нет абсолютно ничего сложного, если знать несколько небольших «хитростей».

От сорта мяса зависит выбор рецепта для дичи. в котором максимально раскроется вкус блюда. Нежное мясо косули идеально подходит для запекания большим куском, жаркого, отбивных. Бульон из мозговых костей косули ароматен и диетичен – самая полезная еда для выздоравливающих. Из кабанятины «с жирком» получится отличный фарш для котлет, зразов, начинки для пирогов, запеканок. Оленина замечательно подходит для «сложных» наваристых супов – борща, щей, солянок.

Мясо любого дикого животного перед готовкой необходимо тщательно очистить от пленок и сухожилий (именно они дают запах и привкус "дичины"). Если мясо имеет специфический запах (животное убито во время "гона"), его можно замариновать (расход продуктов приведен на 1 кг мяса).

Рецепты маринада для дичи

Рецепт 1. В треть стакана растительного масла добавить сок 1 крупного лимона, соль, перец, выдавить 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. винного уксуса (или 0,5 ч. л. столового 70% уксуса). Мясо переложить кольцами репчатого лука и лавровым листом (6-8 крупных листьев), залить маринадом, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2-4 часа.

Рецепт 2. Крупные куски мяса обмазать горчичной смесью (6-8 ст. л. горчицы, 1-2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. столового 70% уксуса), оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Рецепт 3. Мясо натереть смесью молотого перца и специй (орегано, базилик, сушеная петрушка, кинза - что есть под рукой), толченым чесноком, переложить кружками свежих помидоров, поставить под гнет в холодное место на 3-4 часа.

Рецепт универсального фарша из дичи

Берем 1 кг мякоти мяса любой дичи, очищенного от пленок и сухожилий, 0,5-0,7 кг репчатого лука, 1 куриное яйцо, 2 куска белого батона, замоченного в 0,3 ст. молока

Пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец, другие специи - по вкусу, готовый фарш тщательно вымешиваем руками. Фарш только из одной дичи при тепловой обработке будет суховатым (потому что мясо практически нежирное), поэтому можно добавить 1 большую сырую картофелину, потертую на мелкой терке или 100-200 гр свиного сала (прокрутить через мясорубку вместе с мясом). Или смешать фарш из дичины с говяжьим или свиным фаршем.

Котлеты из дичи

Готовим котлеты: сформовать из фарша котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарной крошке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 20-30 мин. Можно на дно сковороды налить 1/3 стакана воды или мясного бульона.

Зразы из дичи

На ладони сплющить в лепешку шарик фарша размером с небольшой апельсин, положить 1-1,5 ст. л. начинки, сформовать шарик, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарной крошке, жарить до готовности.

Начинка для зразов:

1. 4-5 вареных яиц порубить крупными кусочками, смешать с размягченным сливочным маслом (50гр) и мелко порезанной зеленью.

2. 300 гр твердого сыра натереть на крупной терке, смешать с зеленью.

3. 500-600 гр шампиньонов (или любых других грибов) обжарить на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком (1-2 большие луковицы) до готовности.