Майонез из дичи
Готовить майонез из дичи рекомендуется из филе рябчиков или куропаток. Нам понадобится – 2 рябчика или 1 куропатка, 1 стакан майонеза, 15г желатина, 400г овощного, уже заправленного майонезом, салата и 300г зеленого салата.
Существует два варианта приготовления.
Для начала нужно снять кожу с дичи, выпотрошить ее и хорошенько промыть в холодной воде. Далее следует уложить филейные части, спинку и ножки птицы в кастрюлю, посолив и залив водой (она должна покрыть дичь на 2/3), закрыть кастрюлю крышкой и поместить на огонь. После того, как вода закипит, следует варить птицу еще около 25 минут.
Отваренную дичь необходимо положить в тарелку и накрыть смоченной салфеткой. Бульон, который получился при варке птицы, нужно использовать для приготовления желе.
Затем охладить птицу, отделить мякоть (филе) от костей, обровнять мясо и уложить на блюдо с промежутками между дольками мяса в 2-3см и покрыть всё соусом.
Как приготовить соус? Следует смешать две трети стакана майонеза с одной третью стакана желе, которое у нас получилось при варке дичи. Желе нужно добавлять к соусу в жидком и охлажденном состоянии. В соус и желе добавляем крепкий уксус и соль, тщательно перемешиваем и охлаждаем до загустения соуса. Он должен держаться и застывать на филе. Чтобы соус не затвердел во время готовки, необходимо быстро мешать его лопаткой.
Если необходимо, подогрейте соус, поставив в наполненную горячей водой кастрюлю, на 20-30 секунд, и размешивая до нужной густоты.
Готовую дичь можно украсить узорами из свежих огурцов, морковки, яйца, зеленого горошка или листиками зеленого салата. Чтобы украшения не упали, закрепите их полив сверху тонким слоем желе.
Перед самой подачей блюда на стол, в его центр положить небольшой горочкой овощной салат из нарезанных соломкой или кубиками и заправленных майонезом овощей. По краям овощей положить листья мелко порезанного зеленого салата, смазав его соусом из дичи. Между кусочками филе уложить мелко нарубленное желе. Можно подать с блюдом майонез или же зеленый соус.
Второй способ приготовления дичи немного отличается от описанного. Он потребует меньше сил и времени, так как филе покрывается не соусом собственного приготовления, а майонезом. Филе украшается листиками зелени и ломтиками огурца. Соус подавать не нужно.
