Росиия
Как приготовить тетерева
Моя жена, как и все жены охотников, иногда сталкивается с проблемой, как готовить дичь, которую я раньше не приносил. Весной, когда на току удалось убить тетерева, она задалась закономерным вопросом: как приготовить тетерева. Полное собрание различных блюд теперь записано в блокноте. Первое что она узнала, что самок можно готовить целыми, а петухов, в силу того, что у них мясо жестче, нужно разрубить на несколько частей и предварительно обжарить. И так, несколько рецептов.
Для начала хочется сказать, что готовка дичи зависит от того как ее убили и доставили домой. При охоте на тетерева в теплую пору года, я всегда на месте через надрез на спине вынимаю у тетерева желудок и все внутренности. Это немного убирает запах. По приходу домой, тушку вычищаю окончательно, и внутрь засыпаю пищевую соду, затем обычной зубной щеткой «шурую» по внутренностям, особенно хорошо тру в местах прострела. Смываю соду под проточной холодной водой, сода, как абсорбент, убирает неприятный запах.
Сначала опишу рецепты которые использую я, а затем уже найденные женой.
Тетерев тушеный
Делим тушку на 4 или больше частей и оставляется мариноваться сутки в помидорном рассоле. Предварительно, что бы убрать кровь, разрезанную тушку промываем в проточной воде. В помидорный рассол кладем две луковицы порезанные кольцами.
Обжаренные куски тетерева
На следующий день обжариваем куски в масле, главное не пересушить! Затем куски откладываем в сторону, а в этом масле обжариваем мелко потертую морковь и лук, который мариновался вместе с птицей. Когда обжарка подходит к концу, в сковородку добавляем столовую ложку муки, и после тщательного перемешивания ложку томатной пасты, с отваренными белыми грибами или шампиньонами.
Затем получившуюся обжарку разминаем, и в нее вливаем или два стакана красного сухого вина, либо пива. В утятницу, выкладываем тетерева, соус, добавляем лавровый листик и немного черного меленого перца, добавляем зубчик чеснока и доводим до кипения и убираем огонь на минимум, что бы ели кипело. На медленном огне тушим полтора часа.
Перед самой подачей можно куски выложить на противень, полить их подливкой, и подержать в разогретой духовке до 10 мин. что бы куски покрылись тонкой корочкой. Для гарнира использую картофель, политый потушенным соком.
