Шурпа
- Баранина: 500 гр.
- Картофель среднего размера: 4-5 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Луковицы: 2 шт.
- Помидоры: 2-3 шт.
- Горох нухат (нут): 2/3 стакана
- Кориандр: 1/2 чайной ложки
- Укроп: 1/2 пучка ( можно добавлять петрушку, кинзу)
- Соль: по вкусу
Шурпа – это суп, наиболее распространенный среди блюд восточной кухни. Ее готовят в странах Средней Азии (Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Туркменистане, Киргизии), в Татарстане, Чечне, Турции и даже в странах Африки (Египте, Ливане, Судане).
В каждой стране своя техника приготовления. Существует множество рецептов приготовления шурпы. Наиболее распространена шурпа из баранины и из говядины;из птицы и рыбы это блюдо готовят реже. Кроме того, рецепт шурпы, а соответственно ее вкус, во многом зависит от специй (зира, кориандр, черный или красный перец и др.) и зелени (укроп, петрушка, кинза), которые добавляются в суп.
Суп шурпа и его особенности или как правильно приготовить шурпу:
Варится шурпа в казане.
Наиболее часто шурпу готовят из жирных сортов мяса, поэтому бульон получается жирным и наваристым. Классический вариант – шурпа из баранины.
Приготовление шурпы – процесс довольно длительный, поэтому хозяйкам следует запастись терпением, если они хотят, чтобы шурпа получилась наваристой и вкусной.
Еще одним принципиальным отличием шурпы от других супов является то, что все овощи нарезаны довольно крупно.
Выделяют несколько способов приготовления шурпы:1)из предварительно обжаренных в казане мяса и овощей;2)из мясного бульона на баранине или говядине, в который затем добавляются овощи и специи. Ниже представлен рецепт шурпы, позаимствованный из узбекской кухни. Следует отметить, что даже в пределах одной страны рецепты одного и того же блюда могут различаться, поэтому мы предлагаем вам лишь один из вариантов приготовления шурпы – шурпа по узбекски…
Как приготовить шурпу:
- Приготовьте заранее горох нухат (нут): замочите его в холодной воде в банке за 12 часов до начала варки супа.
- Мясо промойте под проточной водой, нарежьте порционными кусками и залейте 3-3,5 л холодной воды. Поставьте варить бульон на медленном огне. Периодически снимайте образующуюся на поверхности бульона пенку, чтобы он не получился мутным.
- Нарежьте морковь крупными кусочками, а луковицы – полукольцами.
- Когда бульон закипит, добавьте в него нарезанные лук и морковь. Посолите по вкусу. Варите на медленном огне до полной готовности мяса. В среднем мясо варится около 1-1,5 часов. В некоторых случаях, если мясо остается жестким, время варки увеличивается до 2-2,5 часов.
- Когда мясо готово, добавьте в бульон заранее приготовленный горох, а также истолченный кориандр. Кроме того, любители специй могут добавить в шурпу 1/2 чайной ложки зиры.
- Горох варится в течение 15-20 минут, после чего в суп добавляют нарезанный крупными кусками картофель и варят до полной готовности.
- Шурпу наливают в глубокую тарелку и перед подачей на стол украшают веточками укропа и мелко нарезанными помидорами.
Шурпа из говядины готовится аналогично. Только необходимо подготовить жирную говядину, например грудинку.
Приятного аппетита!
GD Star Rating
loading…
Шурпа. 7.3 out of 10 based on 7 ratings
