Рецепты приготовления дичи.
В приготовлении дичи я выделяю следующие основные моменты:
1) Правильный отстрел - дичь не должна быть разбита. Поэтому при охоте на "мелочь" (перепел, бекас, коростель) я использую полузаряды: 2гр. пороха "Сокол", 15гр. дроби N9. Пыжи при этом монолитные из толстого войлока, чтобы и эти 15 гр. дроби "разбивались". Птицу стреляю из-под собаки с 10-20 метров, в тушку попадает, как правило, не более 4 дробин.
Когда охочусь с п/а по тетереву, куропатке, иногда вальдшнепу, то использую фабричные или самозарядные патроны с пыжом БИО или (лучше) - дисперсанты, а в ствол сейчас вворачиваю негатив-чок (раструб) компании Сomp-N-Choke. Эффект тот же: в тушку попадает не более 2-4 дробинок.
2) Правильная первичная обработка тушек - их нельзя бросать как попало, а тем более класть в целлофан. Лучше подвешивать на тороках или класть в сетку. При этом, если охота проходит в тёплое время года, надо удалить у тетеревов и куропаток кишечник. Всем известно, что у этих птиц он дюже "вонюч" и мясо моментально пропитывается этой вонью. Для этого надо сделать аккуратный надрез по спинке и вынуть всё, а внутрь набить крапивы, можжевельника или размятой хвои. Дома, чтобы окончательно удалить неприятный запах, я после ощипа или съёмки шкурки тщательно обрабатываю внутреннюю полость тушек пищевой содой. Прям насыпаю туда и старой зубной щёткой тщательно растираю, особенно в местах "прострелов", а затем промываю под струёй воды. Сода хороший абсорбент и здорово удаляет содержимое кишечника и, главное, неприятные запахи.
3)Щипать правильно не менее важно. Перепелов кладу на ночь вниз холодильника и ощипываю на следующий день, перо идет легче, при этом крупные перья с боков и на шее(где чаще рвётся кожа) надо как бы вытягивать "по шерсти". Коростелей перед ощипом 20 минут выдерживаю в морозильной камере, что бы "схватило" жир. Но я их чаще "ошкуряю", так как не очень нравится их насыщенный "жировой" привкус. Ощипанную дичь натираю мукой, чтобы она впитала влагу и жир, затем тщательно стряхиваю муку против шерсти, при этом все пушинки поднимаются. Остается только опалить и промыть (для этого использую зубную щётку). Да, разрез делаю обязательно по спинке. Перепела без жира и кожи лучше вообще не пробовать
