Самый простой способ приготовления дичи - варка. Получаются сразу два блюда: отварное мясо и бульо
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовятся прямо на костре. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивают ниткой или прочными стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув тушку из костра и немного остудив, глину разбивают. Вместе с ней отслаиваются и прилипшие перья. После этого тушку можно либо, насадив на палочку, немного поджарить, либо, разрезав на кусочки, нанизать на шампур и приготовить, как шашлык.
Известен и такой рецепт. Готовою тушку заполняют крупой, заворачивают в тряпку, обмазывают тонким слоем глины и кладут в золу под костер. Высыхание и потрескивание глины подскажут, что мясо дичи готово к употреблению.
Перед жареньем замаринованные куски дичи нанизывают на шампур или деревянные палочки вперемежку с луком, салом, помидорами. Через 20-30 мин жаренья над углями шашлык готов.
Для приготовления пищи лучше использовать дубовые, березовые или ольховые сухие сучья. Они дают много жара и мало дыма.
по материалам сайта: www. zavolga. ru
