Кулинария охотника

итак, что же нам делать с уточкой/селезнем, если мы уже вернулись домой? само собой кушать. желательно вместе с хорошей водочкой. лично я предпочитаю готовить в русской печке. за не имением оной хозяева могут преспокойно использовать духовку.

когда мы подстрелили утку, она остыла, её можно сразу же освежевать, выпотрошить, облить лимонным соком, обтереть майонезом и плотно упаковать в какую-либо тару вместе с её сородичами. пока бродим по лесу, мясо отлежится, и, будучи уже приготовленным, станет много мягче, чем, если будете жарить утку сразу.

берём противень. выкладываем на него предварительно смазанные солью и слегка майонезом (майонезом нужно обмазать, а не облить тушку, что предотвратит от пересыхания мяса в процессе жарки) тушки наших водоплавающих. их можно разрезать пополам, а можно положить на спинку, а нутря чем-либо нафоршировать. можно целиковыми яблочками-ранетками, а можно размоченным черносливом (только не лимоном, лимон утке не идёт, в отличие от курицы, но это уже совсем другой мой эксклюзивный рецепт).

в русской печке утка парится около получаса (кто готовит в духовке, прикидывайте сами). затем остаётся и к ней на противень добавляется картофель, крупно нарезанный полосками болгарский перец, лук, чеснок. раскладываем сначала картошку, а потом, в образовавшиеся полости между картофелинами и мясом, вкладываем перец, лук и чеснок. на этом же этапе добавляем молотый чёрный или красный перец (по вкусу) и другие специи на мясо. тут же можно украсить тушки утки сеточкой из майонеза, но лично я предпочитаю естественный вид мяса.

возвращаем противень в печь и ждём ещё полчаса до готовности картофеля. теперь у нас на дне противня образовался некий сок-соус, который нужно аккуратненько, не тревожа общей композиции, извлечь. посыпаем мясо и картошку зеленью, поливаем соком-соусом и либо возвращаем в печку на 1-3 минуты, либо просто чем-то накрываем противень (у меня для этого есть штатный кусок фольги) и ждём минут пять. далее рекомендуется подать блюдо прямо в противне на стол.