КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКУЮ УТКУ
Время приготовления: Порций:
"Как приготовить дикую утку? Есть у тебя какой-нибудь рецепт?" - спрашивал меня мой племянник несколько дней назад. "Нам подарили тушку дикой утки, а скоро пост - надо ее побыстрее приготовить". Готового рецепта с фото у меня не было и я отправила им письменное описание. Через пару дней они мне отписались о результатах и прислали фото. Настя, спасибо большое!
Итак, все, что вы увидите ниже, отснято и приготовлено Анастасией, она молода, но у нее уже большой опыт и просто призвание к кулинарии! Ей я доверяю больше чем себе самой и потому спокойно выкладываю этот рецепт. В принципе, следуя этому описанию, можно приготовить как дикую утку так и домашнюю. Только для домашней не следует использовать дополнительного жира. Все - таки дикие утки значительно более "стройны" чем их домашние сородичи. А также можно приготовить с помидорами курицу или кролика
В Италии охота очень популярна и потому рецептов приготовления дичи очень много. Я хочу предложить вам два из них. Один рецепт как приготовить дикую утку тушеную с помидорами мы уже опробовали и он понравился, а второй: утка запеченная в духовке, мы пока не пробовали, если они вам понравятся и заинтересуют, то попробуйте и вы и напишите о результате.
Как приготовить дикую утку тушеную с помидорами
Наша утка была приготовлена целиком и ее грудка получилась слегка суховата. В следующий раз мы не просто сполоснем ее в уксусе, но и замаринуем немного в сухом белом вине с добавкой винного или яблочного уксуса. Или разделаем на части и увеличим количество используемого бульона. Тогда и грудка хорошо потушится и станет мягче.
В остальном результат оправдал ожидания. Утка была вкусной, а подливка просто феноменальной!
Чтобы приготовить дикую утку потребуется:
- одна утка среднего размера;
- 50 гр. свинины ( лучше свиная грудинка сырая, как та из которой делают бекон: полосами мясо - жир);
- 50 гр. сливочного масла;
- 300 мл. перетертые помидоры в собственном соку;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея (большой);
- пучок петрушки;
- стакан мясного или овощного бульона (можно из кубика);
- половина стакана уксуса (в данном случае был использован яблочный уксус);
- оливковое масло (или растительное масло по выбору);
- соль, перец по вкусу
Как приготовить рецепт тушеной дикой утки:
1. Прежде всего подготовим утку: ее необходимо почистить, опалить и выпотрошить. Моем снаружи и изнутри водой, а затем споласкиваем с уксусом. Еще раз замечу, что утку можно разделать на части или предварительно замариновать целиком на два-три часа в сухом белом вине с добавлением винного или яблочного уксуса.
подготавливаем утку, как видите жира на ней совсем немного, добавим свинины
2. Мелко режем овощи: петрушку, сельдерей и морковь
подготавливаем овощи
заранее подготовим помидоры: если нет пассаты, то берем готовые помидоры в собственном соку и измельчаем их. Например, вот так:
измельчаем помидоры: соус готов
3. Кубиками нарезаем свиную грудинку и берем необходимое количество сливочного масла. Оно придаст деликатный вкус нашему блюду.
свинина нарезанная кубиками и сливочное масло
4. В гусятнице распускаем сливочное масло, добавляем кубики свинины и порезанные овощи и помешивая обжариваем
