Способы и правила приготовления блюд из дичи

Для чего мы охотимся? Для кого-то охота – это азарт, для кого-то – отдых, а для кого-то – способ добычи непревзойденных деликатесов. И правда, вкус некоторых видов дичи просто ни с чем несравним. А если мясо добытых птиц или животных уметь правильно приготовить, то подобная еда может принести массу удовольствия. В этой статье мы и хотели бы рассказать о различных методах и правилах приготовления дичи.

Варка мяса

Самый доступный и простой способ приготовить мясо, это

сварить его. Мясо нарезается в определенных размерах и ложится в воду, время

приготовления при этом зависит от вида мяса (жесткости), от размера кусков,

готовность легко определить ножом, вилкой или снять пробу. В таком

приготовлении есть еще один плюс — помимо мяса вы получаете замечательный,

наваристый бульон. Такой бульон сам по себе уже блюдо, также можно сварить из

него суп, иногда бульоны такие наваристые, что они пригодны для различных

Важно знать, что мясо, которое вы собираетесь варить, не

стоит приправлять и мариновать, оптимальный вариант — погрузить его в воду

на пару часов до полной готовности. Если вы готовите сильно жесткое мясо, то

Тушеное мясо

Тушение очень популярный и эффективный метод приготовления,

он используется как для тушения жесткого мяса, так и для готовки обычного мяса,

но блюд, которые требуют тушения. Однозначно можно сказать, что при тушении

Жарить мясо дичи можно различными способами, например, на

огне, в духовке, на сковороде или противне, в специальных толстостенных

кастрюлях и утятницах. В такие блюда добавляется либо жир, либо масло, плюс

само мясо выделяет жидкость. Если речь идет о птице, то обжаривать ее можно

даже целиком, в зависимости от размера. Пернатая дичь хорошо жарится

разделенная надвое или нарезанная на кусочки.

Заячье мясо особенное, для зажарки рекомендуется

использовать поясницу и ноги, но при этом лучше разделить мясо на небольшие

кусочки.

Что касается более крупных животных (копытных), то опять-таки в зависимости от возраста, его лучше пускать на разные блюда. Если

животное старое и мясо грубое, то можно пустить его на фарш, сделать котлеты или же

нарезать мелкими кусочками. Очень хорошо готовить на природе гуляш или

бефстроганов, можно нарезать кусками среднего размера для антрекота, отбивной и

эскалопа. Если копытная дичь была молодая, то тут можно зажаривать любыми

способами и большими кусками на огне, желательно делать их не сильно толстыми.

Когда мясо готовится на огне, то его необходимо предварительно, а также в

процессе готовки поливать, к примеру, сметаной или иным соусом. Тогда у вас мясо не

будет подгорать, а будет сочным и румяным.

Стоит отметить, что для различных размеров туши и различной

дичи свое время приготовления. Например, такая птица как гусь или глухарь,

особенно взрослые, будут в духовке готовиться от 2 до трех часов, а иногда и

Любая дичь запекается в своем соку, для этого используют

разные источники тепла: огонь, духовка или печь. Мясо готовится в открытом

виде, а чтобы мясо сохраняло свой сок, сперва его при сильной температуре или

на открытом огне запекают до корочки. Особенно хорошо это получается над

раскаленными углями или при сильной температуре в духовке. Также прокаливается

решетка, на которой готовится мясо, смазывается жиром или маслом. А само мясо

покрывается слоем соуса, маринада или сметаны, что быстро образует пленочку,

Иногда используется для запекания фольга или делается кокон

из теста. Если вы запекаете в фольге, то мясо не должно содержать крупных

костей, птица с костями идеально готовится в тестовой обмазке. Время готовности

зависит от жесткости мяса и самого куска. Так например, довольно большой кусок

в 1 кг весом может готовиться от часа до полутора. Тушка в 2 кг потребует

времени в 2 часа или чуть больше. Если вы готовите в духовке, используя обмазку