Рейтинг пользователей: / 1
Худший Лучший
Каждый охотник, выезжающий на отстрел крупных животных, должен иметь при себе острый нож, а на коллектив необходимы топорик и пила. Без этих принадлежностей разделать тушу в лесу невозможно. Кроме того, в кармане у охотника всегда должен быть кусок веревки или шпагата.
При неполной разделке тушу кладут на спину и делают поперечный разрез на шее у кабанов и продольный (от груди до конца шеи) - у остальных копытных. Извлекают пищевод, перевязывают его и удаляют половые органы. Для удобства извлечения кишечника мышцы вокруг кроны прямой кишки (заднего прохода) подрезают и перевязывают ее конец, чтобы избежать загрязнения туши каловыми массами при выполнении дальнейших операций
Закончив подготовительные операции, для удаления желудка, преджелудков и кишечника, а также для осмотра внутренних органов осторожно вскрывают по белой (средней) линии брюшную полость. Затем во внутрь проталкивают пищевод и прямую кишку. Надо быть осторожным, чтобы не повредить желчный и мочевой пузыри, желудочно-кишечный тракт, иначе загрязнится внутренняя поверхность туши. После внутреннего осмотра печень, селезенку, легкие, сердце и почки оставляют внутри туши для ветеринарно-санитарной экспертизы на мясокомбинате. При полной разделке тушу обескровливают, снимают шкуру, удаляют желудочно-кишечный тракт, извлекают внутренние органы, так же как и при неполной разделке, и разрубают или распиливают ее на отрубы. Делают это в горизонтальном или вертикальном положении туши. При вертикальном способе обработки, как более удобном и быстром в охотничьих условиях, достигаются лучшее обескровливание и чистота разделки туши. Если в охотхо-зяйстве нет убойного помещения, выбирается ровная площадка в лесу или рядом с домом охотника. Туша подвешивается на двух рядом стоящих деревьях. Обработку может вести несколько человек с разных сторон. Для горизонтального способа разделки не требуется подвешивать тушу, она остается на подстилке из подручного материала (травы, крапивы, лапника и т. п.), но работать несколько сложнее. Этот способ применяется, когда нет возможности поднять крупную тушу и подвесить ее.
Часто случается, что от неудачного выстрела у животного оказываются поврежденными внутренние органы. При разделке таких туш нужно быть особенно осторожным. Разбитые выстрелом кишечник, желчный и мочевой пузыри испортят качество мяса если их быстро не удалить. При загрязнении внутренней поверхности ее необходимо очистить механически и обработать солью или уксусом те участки, которые были загрязнены. Это не спасеткачество мяса, но предохранит его от порчи.
Разделка туш лося и оленя аналогична разделке туш крупного рогатого скота. Косулю и сайгака разделывают как барана, а кабана - как домашнюю свинью.
У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это самое нежное мясо - вырезка. Ее используют обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной части. Для тушения и приготовления фарша годятся мясные части передних и задних ног. Для отваривания берут грудинку и менее мясные части ног. Студни и бульоны готовят из голов, нижней части ног (рулек) и шеи. Пригодные по качеству и ветеринарным показателям субпродукты (печень, сердце, почки, легкое, мозги, язык) диких животных используются для приготовления охотничьих деликатесов.
