• Охотники с трофеями и приготовлением дикого мяса. Рецепты.

    Дрюха Доктор наук Челябинск 998 198

    Ответ #1: 19 Ноя 12, 06:01

    Вячеслав, тебе повезло! Косуля не имеет специфического запаха дичи. Из ноги (бедра) я готовлю буженину. Узким ножиком протыкаю надрезы 2-3 см. глубиной и шинкую зубчиками чеснока. Переворачиваю ногу и повторяю операцию. Уходит примерно 2 головки чеснока. Затем обмазываю майонезом, немного обсыпаю сушеными овощами. Солю-перчу перед майонезом. Теперь все это хозяйство перекладываю на фольгу. запечатываю и делаю несколько проколов сверху зубочисткой. На все процедуры уходит 10-15 минут.

    stoilisto50 Кандидат наук Новосибирск 465 144

    Ответ #4: 19 Ноя 12, 08:47

    Моё мнение, ИМХО: дичь мариновать или что-то подобное делать - это только портить. Особенно если её мало(угостили) и нужно понять натуральный, истинный вкус. C козлятины предпочитаю делать шурпу. Отвариваешь мясо(если мясо кровяное(лучше немного замочить, хотя некоторым с кровью больше нравиться. ),закипело, далее на медленном-медленноммм огне примерно час с небольшим(туда луковицу мелко порезанную, лучше две, немного моркови), солишь(ну тут принцип когда солить традиционный для всех бульонов - выбираешь сам)перец горошком, лаврушка перед готовностью и все. Живительнейший бульон.

    Хотя Натираю давленым чесноком, солью, перцем, чуть соевого соуса. Ночь в холоде, затем в рукав плюс картошка и морковь крупно.2-2,5ч в духовке и вкусняшка на вашем столе. олеган, 19 Ноя 12, 06:38 тоже вкусно, только соевый соус смешивал с оливковым маслом. Тоже вкусно, но. несколько суховато (может у меня так получалось)

    Есть ещё один способ приготовления, так сказать "из села". Мясо режется кусками(довольно крупными), но туда идут и ребра в том числе(если не сказать в первую очередь). Сначала жир(с этого же козла) топиться, потом мясо обжаривается, и далее тушиться (воду вообще минимум, а может и не надо, хватает собственного жира), лук, перец, лаврушка и соль. ВСЕ.

    А вообще, мясо косули, так сказать, универсально, как сказали коллеги выше, из него можно делать практически всё. особой подготовки практически не надо. И по времени готовки тоже самое..