Секреты приготовления дичи

(1 Проголосовало)

Мясо дичи по своим качествам отличается от мяса домашних птиц и животных. Оно жестче, более сухое и, как правило, имеет темный цвет (например, мясо зайца после приготовления темно-коричневого цвета). В приготовлении дичи есть свои правила. Рецептов хватает в специальных поваренных книгах, поэтому остановимся на подготовительных операциях и некоторых тонкостях готовки.

«Дикое» мясо нуждается в предварительной обработке. Например, зайчатину перед тем, как готовить, необходимо вымачивать в холодной воде около суток - полутора. Воду через каждые 6 часов нужно менять. Таким образом, из мяса вымывается кровь. А дичь следует выдерживать подвешенной в холодном помещении два - три дня, для того чтобы она созрела.

В некоторых случаях, с тушки животного (например, дикая нутрия) или птицы (например, лысуха) нужно удалить подкожный жир, так как из-за него приготовленное мясо будет иметь неприятный привкус. У уток в районе хвостового оперения следует удалить железу. Его могут также придавать трубчатые кости, поэтому их лучше удалить. Мясо копытных (косуля, кабан) тоже имеет специфический вкус. Чтобы его ослабить, мясо можно замариновать.

Если вы собираетесь готовить дикую птицу, например, голубей, фазана, куропаток, вам нужно запастись салом или сметаной. Мясо этих птиц довольно сухое (особенно голубиное), не смотря на слой подкожного жира, который накапливается ближе к зиме. Тушки голубей или куропаток рекомендуется обматывать ломтиками сала. Также их, как и фазана, можно тушить в сметане.

Мясо пернатой дичи будет мягче, если его тушить с овощами. Вообще, мясо дичи чаще тушат, чем жарят. Особенно это касается зайчатины, как наиболее распространенной и доступной. Общее правило для дичи: чем дольше протушите, тем мягче она будет.

Отлично можно приготовить дичь в мультиварке. Скачайте рецепты для мультиварки и смело начинайте свои кулинарные эксперименты.





  • Похожие записи:
    1. Блюда из боровой дичи
    2. А охотой не насытился, оскому ещё прошлого межсезонья не сбил.
    3. Как приготовить лесную дичь?
    4. Все мы издавна знаем, что секрет здоровой пищи заключается в ее разнообразии. В современном мире деликатесов предложено великое множество, изготовленных из экзотических продуктов, а вот про самую обычную здоровую пищу даже не вспоминают. Если провести опрос, как часто на вашем столе бывает приготовленная крупная и пернатая дичь? Половина респондентов вообще ее не пробовала, а другие только в ресторане. Поэтому сегодня предлагаю рассмотреть такие вопросы: полезность, выбор и приготовление дичи.
    5. Брусничный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить брусничный соус.
    6. Пернатая дичь в российской кухне
    7. Утка горячего копчения