Блюдо недели: Дичь

Регулярно обновляя свои предложения, рестораны стремятся к сезонности, и наряду с поспевшими овощами в осенних меню появилась дичь — мясо диких животных и птиц. На этой неделе Lucky Ducky поохотился на оленя, косулю, перепелов и фазана.

Вопреки распространённому мнению, дичь — это не только дикие пернатые (куропатки, рябчики, фазаны, перепела), но и крупные или мелкие звери: зайцы, кабаны, медведи, олени, косули. Традиционно блюда из мяса диких животных считаются главным событием трапезы и подаются с особенной торжественностью.

Главной особенностью приготовления любой дичи является её обязательное вымачивание. Только после этого дикое мясо станет более светлым и мягким. Понизить особую плотность дичи и специфический запах поможет маринование. Для этого используют специальные отвары со специями, сыворотку или даже квас. Главное — помнить правило: чем животное крупнее, тем дольше его следует мариновать.

После такой предварительной работы остаётся выбрать способ приготовления. Обычно дичь принято жарить, запекать или тушить. Часто дичь фаршируют, используя для этого ягоды, яблоки, орехи, квашеную капусту, грибы, пряные травы или птичьи потроха.