Способы приготовления дичи

Самый простой и наиболее распространенный спо-

соб приготовления дичи на охоте — варка. Преимуще-

ства здесь налицо, так как получается сразу два блю-

да: отварное мясо и прекрасный бульон.

Для варки пригодна любая дичь, за исключением

перепела, бекаса и дупеля. Дело в том, что эти маленькие

Для отваривания птичьей тушки крылья и ножки ее

плотно прижимают к туловищу, после чего опускают

в котелок с холодной водой, который подвешивают над

В ходе варки по вкусу добавляют соль, лук, а в

конце приготовления перец и лавровый лист.

Полученный бульон можно использовать

и как отдельное блюдо, и как основу для приготовления

различных супов. Для этого, помимо картофеля и ово-

Если вы устали и на приготовление супа нет сил

и желания, можно приготовить припущенную дичь, т. е.

отварить ее в небольшом количестве воды. Для этого

готовую тушку необходимо разрубить на части и за-

О готовности блюда можно судить по потрескиванию