• Блюда из дичи

    В первую очередь надо использовать дичь, которая сильно повреждена выстрелом,- она быстрее начинает портиться, и хранить ее долго нельзя.

    Дичь в глине

    Для приготовления этого блюда подойдет любая птица - вальдшнеп, куропатка, утка, рябчик, тетерев, чирок, а также "красная дичь" (бекас, дупель, гаршнеп). Тушку птицы ощипывают, потрошат, промывают и натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной в виде пирога и кладут в толстый слой золы и углей от костра. По истечении 1-1,5 часа глиняный "пирог" переворачивают и оставляют допекаться еще на час. После этого корку разбивают, достают готовую птицу и разделывают на порции.

    Технологию можно немного изменить, если иметь при себе свиной шпик или корейку, марлю. Тогда вместо листа лопуха используется марля, а мясо дичи шпигуется кусочками сала или корейки. В походных условиях, когда, кроме марли, ничего нет, птицу можно только выпотрошить, посолить изнутри и обмазать глиной прямо по перьям, которые после приготовления отделятся от тела птицы вместе с глиной.

    Супшура из утки

    Утка ощипывается и потрошится. Тушка разделывается на 5-б кусочков. Готовить блюдо лучше в чугунном казане или просто в котелке. В казан наливают подсолнечное масло, разогревают на огне и закладывают куски утки. Их поджаривают до образования золотистого цвета, кладут лук и тоже обжаривают до золотистого цвета, после кладут морковь, свеклу (по желанию), редьку (по желанию) и тушат на медленном огне 20-25 минут. Затем содержимое заливается водой и все варится еще в течение 1 часа. За 15-20 минут до готовности мяса суп солится по вкусу и в него добавляют картофель и специи - черный перец, лавровый лист, чеснок. Казан снимают с огня и в суп бросают немного мелко нарубленной зелени - укропа и петрушки. На 1 кг утки - 100 г растительного масла, 3-4 среднего размера луковицы, 2-3 моркови, 1 средняя свекла, 500 г картофеля, специи, соль.

    Бекасы и дупеля жареные

    Эту дичь рекомендуется перед приготовлением не потрошить. Птицу только ощипывают, опаливать ее категорически нельзя, чтобы не вытопить подкожный жир, в котором и заключается вкусовое своеобразие этих маленьких птиц. Оставшиеся перья и пух удаляют кусочком сала, завернутым в холщовую тряпицу. Тушку оборачивают тонким ломтиком сала и обматывают толстой ниткой или травинкой. Вместо сала можно использовать сливочное масло, но, чтобы оно не стекало, тушку обернуть смородиновым листом. Жарить не более 12-15 минут. Внутренности птицы спекаются в компактный комочек, который легко удаляется из готовой тушки. Таким же способом можно приготовить вальдшнепов, рябчиков, перепелов, коростелей и других небольших птиц.