Рецепт пирога из дичи
Потрясающее блюдо для стильного пикника. Этот пирог также хорош для более официального торжественного обеда. Он выглядит эффектнее, если его испечь в высокой рифленой форме для пирога.
10 порций
Ингредиенты рецепта для приготовления пирога из дичи
– 25 г сливочного масла
– 1 луковица (измельчить)
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 900 г ассорти из мяса дичи – фазан без кожи и/или грудки голубя, оленина и кролик (нарезать кубиками)
– 2 ст. ложки нарезанной смеси свежих трав
– 1 яйцо (взбить)
– соль и молотый черный перец
– 115 г сала или белого кулинарного жира (нарезать кубиками)
– 115 г сливочного масла (нарезать кубиками)
– 1/2 ч. ложки порошкового желатина
Приготовление пирога из дичи
Растопите сливочное масло, положите лук и чеснок и пассеруйте до мягкости. Снимите с огня и добавьте лук и чеснок к нарезанной дичи и измельченным травам. Перемешайте, посолите, поперчите и поместите в холодильник.
Для приготовления паштета растопите сливочное масло, положите в него чеснок и куриную печень, подрумяньте на среднем огне, часто помешивая. Снимите сковороду с огня и подмешайте бренди и молотый мускатный цвет. Пюрируйте смесь в блендере или в процессоре. Остудите.
Для приготовления теста просейте в миску муку и соль, сделайте в середине углубление. Перемешайте в кастрюле молоко, воду, сало и сливочное масло. Нагревайте на маленьком огне, пока масло и сало не растопятся, доведите смесь до кипения. Влейте горячую смесь в муку и взбейте в однородную массу. Закройте и остудите.
Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте две трети порции теста и вложите его в высокую форму диаметром 23 см. Выложите на тесто половину порции смеси из дичи. Добавьте паштет, а затем выложите оставшуюся смесь из дичи.
Пеките пирог 20 минут, затем закройте его фольгой и пеките еще 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 150°С. Вновь смажьте пирог взбитым яйцом и пеките его еще 1 1/2 часа, прикрывая верх пирога фольгой.
Выньте пирог из духовки и остужайте его 15 минут. Увеличьте температуру в духовке до 200°С. Поставьте форму на противень и снимите ее боковые стороны. Быстро смажьте стенки пирога взбитым яйцом, а верх закройте фольгой. Пеките пирог еще 15 минут, чтобы подрумянить его боковые стороны. Сначала полностью остудите пирог, а затем поместите его на ночь в холодильник.
На следующий день приготовьте желе. Разогрейте консоме из дичи или говядины в маленькой кастрюле, вбейте желатин (он должен раствориться) и остудите. Аккуратно влейте через маленькую воронку застывающее консоме в отверстия в пироге. Поместите в холодильник, пока желе не застынет. Этот пирог можно хранить в холодильнике 3 дня.
Рецепт пирога из курицы и дичи
Для этого пирога начинку готовят из дичи и курицы, в которую добавляют имбирь и херес. Это очень сытная осенняя еда.
4 порции
Ингредиенты рецепта для приготовления пирога из курицы и дичи
– 450 г куриного мяса и мяса дичи без костей (плюс каркас и кости)
– 1 маленькая луковица (разрезать пополам)
– 2 лавровых листа
– 2 моркови (разрезать пополам)
– несколько горошин черного перца
– 1 ст. ложка растительного масла
– 75 г бекона (срезать шкурку и нарубить)
– 2 ч. ложки молотого имбиря
– тертая цедра и сок 1/2 апельсина
– 350 г готового слоеного теста (разморозить, если тесто заморожено)
– соль и молотый черный перец
Приготовление пирога из курицы и дичи
Положите в кастрюлю каркас и кости, добавьте потроха, половину порции лука, лавровый лист, морковь и горошины черного перца. Залейте водой и доведите до кипения. Варите, пока отвар не уменьшится в объеме до 300 мл. Процедите отвар.
Нарежьте курицу и дичь на одинаковые куски. Нарежьте оставшийся лук и обжарьте его в масле до мягкости. Добавьте бекон и мясо и быстро обжарьте. Посыпьте мукой и мешайте, пока мука не начнет подрумяниваться. Постепенно влейте бульон, помешивая. Когда смесь слегка загустеет, добавьте херес или мадеру, имбирь, апельсиновую цедру и сок, соль и перец. Тушите 20 минут.
