Рецепт пирога из дичи

Потрясающее блюдо для стильного пикника. Этот пирог также хорош для более официального торжественного обеда. Он выглядит эффектнее, если его испечь в высокой рифленой форме для пирога.

10 порций

Ингредиенты рецепта для приготовления пирога из дичи

– 25 г сливочного масла

– 1 луковица (измельчить)

– 2 зубчика чеснока (измельчить)

– 900 г ассорти из мяса дичи – фазан без кожи и/или грудки голубя, оленина и кролик (нарезать кубиками)

– 2 ст. ложки нарезанной смеси свежих трав

– 1 яйцо (взбить)

– соль и молотый черный перец

– 115 г сала или белого кулинарного жира (нарезать кубиками)

– 115 г сливочного масла (нарезать кубиками)

– 1/2 ч. ложки порошкового желатина

Приготовление пирога из дичи

Растопите сливочное масло, положите лук и чеснок и пассеруйте до мягкости. Снимите с огня и добавьте лук и чеснок к нарезанной дичи и измельченным травам. Перемешайте, посолите, поперчите и поместите в холодильник.

Для приготовления паштета растопите сливочное масло, положите в него чеснок и куриную печень, подрумяньте на среднем огне, часто помешивая. Снимите сковороду с огня и подмешайте бренди и молотый мускатный цвет. Пюрируйте смесь в блендере или в процессоре. Остудите.

Для приготовления теста просейте в миску муку и соль, сделайте в середине углубление. Перемешайте в кастрюле молоко, воду, сало и сливочное масло. Нагревайте на маленьком огне, пока масло и сало не растопятся, доведите смесь до кипения. Влейте горячую смесь в муку и взбейте в однородную массу. Закройте и остудите.

Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте две трети порции теста и вложите его в высокую форму диаметром 23 см. Выложите на тесто половину порции смеси из дичи. Добавьте паштет, а затем выложите оставшуюся смесь из дичи.

Пеките пирог 20 минут, затем закройте его фольгой и пеките еще 10 минут. Уменьшите температуру в духовке до 150°С. Вновь смажьте пирог взбитым яйцом и пеките его еще 1 1/2 часа, прикрывая верх пирога фольгой.

Выньте пирог из духовки и остужайте его 15 минут. Увеличьте температуру в духовке до 200°С. Поставьте форму на противень и снимите ее боковые стороны. Быстро смажьте стенки пирога взбитым яйцом, а верх закройте фольгой. Пеките пирог еще 15 минут, чтобы подрумянить его боковые стороны. Сначала полностью остудите пирог, а затем поместите его на ночь в холодильник.

На следующий день приготовьте желе. Разогрейте консоме из дичи или говядины в маленькой кастрюле, вбейте желатин (он должен раствориться) и остудите. Аккуратно влейте через маленькую воронку застывающее консоме в отверстия в пироге. Поместите в холодильник, пока желе не застынет. Этот пирог можно хранить в холодильнике 3 дня.

Рецепт пирога из курицы и дичи

Для этого пирога начинку готовят из дичи и курицы, в которую добавляют имбирь и херес. Это очень сытная осенняя еда.

4 порции

Ингредиенты рецепта для приготовления пирога из курицы и дичи

– 450 г куриного мяса и мяса дичи без костей (плюс каркас и кости)

– 1 маленькая луковица (разрезать пополам)

– 2 лавровых листа

– 2 моркови (разрезать пополам)

– несколько горошин черного перца

– 1 ст. ложка растительного масла

– 75 г бекона (срезать шкурку и нарубить)

– 2 ч. ложки молотого имбиря

– тертая цедра и сок 1/2 апельсина

– 350 г готового слоеного теста (разморозить, если тесто заморожено)

– соль и молотый черный перец

Приготовление пирога из курицы и дичи

Положите в кастрюлю каркас и кости, добавьте потроха, половину порции лука, лавровый лист, морковь и горошины черного перца. Залейте водой и доведите до кипения. Варите, пока отвар не уменьшится в объеме до 300 мл. Процедите отвар.

Нарежьте курицу и дичь на одинаковые куски. Нарежьте оставшийся лук и обжарьте его в масле до мягкости. Добавьте бекон и мясо и быстро обжарьте. Посыпьте мукой и мешайте, пока мука не начнет подрумяниваться. Постепенно влейте бульон, помешивая. Когда смесь слегка загустеет, добавьте херес или мадеру, имбирь, апельсиновую цедру и сок, соль и перец. Тушите 20 минут.