Мясо кабана. Как правильно приготовить мясо кабана.
Мясо кабана - пища человека с незапамятных времен – задолго до появления домашних свиней.
Особенности разделки
По вкусовым качествам мясо кабана не уступает свинине. отличаясь при этом более насыщенным вкусом. Правильно приготовленное мясо кабана - имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.
Приготовление кабаньего мяса. отличается рядом особенностей. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Необходимо очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно взрослых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Избавиться от запаха, можно вымочив мясо в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов. Предпочтительно использовать мясо самок и молодых самцов, которое не нуждается в подобной обработке.
Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.
Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.
Способы приготовления
Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.
Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.
Полезные свойства мяса
Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.
В 100 г кабаньего мяса содержится 142 ккал. Белков – 19,4 г, жиров – 7,1 г.
Интересные факты
В народной медицине хронический бронхит и хроническую пневмонию успешно лечат кабаньим жиром. Кусок сала заворачивают в марлю и подвешивают в жарком месте над блюдцем, в которое капает растаявший жир. Этим жиром растирают спину, двигаясь сверху вниз, в течение 15–20 минут, после чего спину укутывают мягкой тканью и прикладывают теплую грелку. Процедуру проделывают 1–2 раза в день в течение 7–10 дней.
Клык кабана считается эффективным средством при переломах костей. Клык сжигают, 3–5 г пепла смешивают с высушенной и измельченной печенью сурка, эту смесь растирают в ступке и выпивают с водой.
Для лечения цирроза печени и хронического гепатита полезна печень кабана, аккумулирующая необходимые целебные вещества.
Интересная статья? Поделись ей с другими:
