Технология приготовления пищи
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
БЛАГОВЕЩЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Учебная программа по специальности “030600 – технология и предпринимательство”
Благовещенск
1999
ББК 36.99 р30 Печатается по решению
Т - 38 редакционно-издательского совета Благовещенского государственного педагогического университета
Технология приготовления пищи: Учебная программа для студентов БГПУ по специальности ?030600 – Технология и предпринимательство? / Сост. Слепичева О. А. – Благовещенск: изд-во гос. пед. ун-та, 1999. – 11 с.
Программа предусматривает: изучение особенностей технологии обработки продуктов и приготовление из них разнообразных блюд; ознакомление с традициями национальных кулинарных школ; составление меню с учетом возрастных особенностей и деятельности человека; рассмотрение вопросов по этикету и правилам сервировки стола; методик и проведения уроков по кулинарии в школе.
Программа адресована преподавателям и студента индустриально-педагогического факультета, учителям, ведущим уроки «Технология» в школе.
Утверждена Ученым Советом университета
Рецензенты: Резниченко В. А. инженер-технолог пищевой промышленности, Резниченко Л. В. мастер производственного обучения кафедры технологии и предпринимательства.
© Благовещенский государственный
педагогический университет, 1999
^ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Курс «Технология приготовления пищи» разработан для студентов 5 курса индустриально-педагогического факультета. Программа курса составлена с учетом государственного образовательного стандарта по специальности 030600 «Технология и предпринимательство» и предполагает повышение уровня теоретических знаний студентов в области научных основ обработки пищевых продуктов и практических умений по квалифицированному приготовлению разнообразных блюд и напитков.
Основной целью курса является повышение уровня профессиональной подготовки выпускников, будущих учителей технологии, в области кулинарии – одного из основных разделов в общеобразовательной программе трудового обучения.
Изучение курса предполагает:
Приобретение (накопление) основных знаний о питании и особенностях кулинарной обработки различных продуктов;
Овладение студентами навыков приготовления вкусной и разнообразной пищи при наименьших затратах труда, максимальном сохранении питательных веществ и экономном расходовании продуктов питания;
Развитие творческих способностей студентов при оформлении блюд, сервировки стола и т. д.;
Обучение студентов составлению инструкционных карт для приготовления блюд, с учетом необходимого количества человек;
Ознакомление с этикетом и правилами поведения за столом как одним из показателей культурного развития человека;
Обучение поурочному планированию занятий по кулинарии в школе.
Программа рассчитана на изучение в течение двух семестров с промежуточным контролем знаний и умений в форме зачета после 9 семестра и итогового экзамена после 10 семестра. Занятия проводятся в форме лекций и лабораторно-практических работ. Часть материала выносится на самостоятельное изучение с последующим контролем на занятиях.
Программа рассчитана на 76 аудиторных часов, из них 40 часов отведено на изучение теоретического курса, 36 часов – лабораторно-практическим занятиям.
^ ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
КУРСА "ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ"
