Солнечный конфитюр для дичи и птицы

Вот и наступила благодатная пора лесных и садовых ягод, фруктов и овощей, играющих немаловажную роль в домашней и охотничьей кулинарии.

Ягодные, фруктовые и овощные сладкие соусы используются и для маринада, и для подачи блюд из птицы и дичи. Сейчас самое время сделать предварительные заготовки на весь год. Один из наиболее используемых ингредиентов таких соусов – конфитюр.

Конфитюр – разновидность джема. Он представляет собой желе, в котором равномерно распределены целые плоды или их кусочки. Готовят его из свежих или замороженных плодов.

Приготовление конфитюра обычно состоит из двух операций: варки сиропа и варки плодов в сиропе. Качество конфитюра во многом зависит от качества сиропа. Сироп готовят из воды (или сока) и сахара в соотношении – 1 стакан жидкости на 1 кг сахара. Сначала в посуде подогревают жидкость, затем при помешивании растворяют сахар, после чего уваривают сироп до готовности. Готовность сиропа определяют, сливая его с ложки: когда последняя капля тянется, образуя «нитку», сироп готов.

Плоды кладут в сироп партиями, медленно подогревая. Для перемешивания конфитюр периодически снимают с огня и вращают посуду круговыми движениями.

Варка плодов и ягод может быть однократной (для мелких ягод), многократной (для крупных плодов) или ступенчатой. При быстрой варке сахар медленно проникает в крупные плоды, поэтому они часто сморщиваются. При многократной варке, когда нагревание чередуется с охлаждением, плоды лучше сохраняют форму и консистенцию.

Если плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов. Горячий конфитюр раскладывают в банки по край горлышка. Закрывают крышками или обвязывают целлофаном, смоченным в водке. Хранят при комнатной температуре.

Предлагаю вашему вниманию несколько несложных рецептов, которые помогут украсить ваш стол в холодные зимние вечера.

Грушевый конфитюр с ванилью

1,5 кг спелых груш сорта «дюшес»,

400 г сахара,

40 г яблочного желе.

Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Удалить сердцевину вместе с утолщениями вокруг неё. Подготовленные груши нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, выложить в глубокую посуду, добавить сахар, накрыть и оставить в холодильнике на 4-5 ч. Стручки ванили разрезать пополам вдоль и размять ножом.