Простейшие способы приготовления рыбоядных птиц
    Большинство птиц ихтиофагов (рыбоядов) обладает неприятным рыбным запахом, поэтому подавляющей массой охотников в пищу не употребляется. Между тем, пользуясь весьма несложными способами специальной обработки тушек, можно устранить этот запах даже у таких типичных ихтиофагов, как бакланы, серые цапли и некоторые другие представители данной экологической группы.
    Обычно неприятные запахи исчезают при холодном и горячем копчении, но процессы копчения настолько трудоемки и требуют таких затрат времени, не говоря уже о наличии особых специальных приспособлений (коптильня и пр.), что вряд ли у спортсмена-охотника возникнет желание заниматься этим. Кроме того, копчение выгодно применять при наличии больших партий птиц, тогда как в практике спортсмена такого количества, как правило, не бывает.
    Прежде чем приступить к непосредственному описанию способов приготовления рыбоядных птиц, следует отметить, что из большой экологической группы ихтиофагов, включающей птиц разных отрядов, как-то: поганки, чайковые, веслоногие, голенастые и пр. в различных районах Советского Союза употребляются в пищу разные виды. Так, в Одесской области едят поганок и гагар; в Ульяновской области зачастую добывается большая выпь, в дельте Волги — кваква, бакланы, серая и рыжая цапли, которые ценятся местными охотниками наравне с лысухой. В Азербайджане также бьют серых и рыжих цапель. В Туркмении — крупных чаек, всех цапель, бакланов и поганок.
    В перечисленных местах, само собой разумеется, существуют свои способы приготовления дичи, но все они в основном сводятся к обычному зажариванию или тушению с тем или иным гарниром, причем небольшой рыбий запах иногда все же сохраняется. Чтобы устранить его, астраханские охотники сразу же после добычи больших бакланов удаляют у них пищеварительный тракт.
    Наилучшие результаты по устранению неприятного запаха рыбоядных птиц дает способ приготовления их, применяемый туркменами. Интересно отметить, что предварительную обработку ощипанной тушки туркмены начинают последовательно с отчленения от нее головы и шеи, ног, крыльев, грудины, пока, в конце концов, не остаются отходы в виде кишек и других внутренних органов. Далее, если птица высокой упитанности, отделяют кожу и выжаривают ее в казанке. Когда жир вытопится, шкварки тут же съедают, а мясо разделанной тушки кладут в жир и обжаривают с луком до «аппетитного цвета», который зависит от вкусов повара. Если птица худа, то добавляют примерно 200—300 г подсолнечного или хлопкового масла. После обжарки мясо заливают водой и тушат. Как только вода начинает выкипать, вновь бросают мелко нарезанный лук и когда он зарумянится 1-ое блюдо готово.
Охота в Карелии • Просмотр темы - Съедобная ли цапля ?
