Кулинарные рецепты приготовления грибов

Ну что каждый из нас знает о грибах? О том, что жареные грибы с лучком и со сметаной - это очень вкусно, а маринованные или соленые грибы - просто пальчики оближешь. Пожалуй, и все.

Но, оказывается, кроме питательной ценности грибы обладают удивительными лечебными свойствами.

Грибы - одно из самых загадочных созданий природы. Долго медицина не обращала на грибы никакого внимания. Однако клинические исследования, которые проводятся сейчас во всех лабораториях мира с различными грибами, вызвали сенсацию. В грибах обнаружено большое количество фитонцидов, полисахаридов, незаменимых аминокислот, жиров, легко усваиваемых углеводов, калия, фосфора, железа…

Наличие этих веществ придает грибам противоопухолевые свойства, уменьшает риск сердечнососудистых заболеваний и заболеваний нервной системы, помогает бороться с бактериями и вирусами. Современные исследования показали, что грибы способны выводить из организма человека радиоактивные элементы и помогать при химио - лучевой терапии. Наиболее всего грибы проявляют себя при лечении доброкачественных опухолей и Рака. Грибы смело можно называть природной мини-аптекой.

Подготовка грибов

Свежие грибы нельзя хранить длительное время. Они очень скоро портятся и утрачивают свои вкусовые качества. Особенно не переносят длительного хранения грибы мокрые, собранные в дождливую погоду. Поэтому их следует переработать сразу же - в день сбора. Если по какой-либо причине этого сделать нельзя, то их надо немедленно перебрать и рассортировать. При этом грибы, подлежащие засолке или маринованию, необходимо залить подсоленной водой, а предназначенные для сушки - разложить на чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и. хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например, лисички, трутовик пестрый и серно-желтый, ежовик коралловидный, гриб-баран) даже более суток. Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет. Наиболее распространенными способами переработки и хранения грибов являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков и экстрактов.





  • Похожие записи:
    1. Блюда из дичи
    2. Как приготовить дичь (мясо кабана). Рецепт?
    3. Как приготовить кабана
    4. Все мы издавна знаем, что секрет здоровой пищи заключается в ее разнообразии. В современном мире деликатесов предложено великое множество, изготовленных из экзотических продуктов, а вот про самую обычную здоровую пищу даже не вспоминают. Если провести опрос, как часто на вашем столе бывает приготовленная крупная и пернатая дичь? Половина респондентов вообще ее не пробовала, а другие только в ресторане. Поэтому сегодня предлагаю рассмотреть такие вопросы: полезность, выбор и приготовление дичи.
    5. Организация и производство сложных горячих блюд из рыбы, мяса сельскохозяйственной (домашней) птиц
    6. Способы приготовления кофе дома
    7. Мясо пернатой дичи