Рецепты горячего копчения
Эта традиция в современных условиях поддерживается другими коптильнями, но подготовка и технология копчения остаются неизменны. Следующий шаг для горячего копчения дичи - провяливание. Она должна быть свежей, кровоподтеков и от здоровых животных, чистой, без побитостей. Закончив копчение, бекону дают остыть и вынимают из коптильни. Чем дольше коптить сало, тем мягче оно получится. Толщина шпика не должна превышать. Солится дичь в таком виде без доступа воздуха от трех до четырех суток. Охлажденное мясо натирают солью и укладывают в емкость, выдерживают сутки и заливают 12% рассолом соли. Это хорошо выглядит, но не делает ее вкуснее. Горячее копчение дичи начинается с солки, для этого выпотрошенную дичь натирают и пересыпают солью с пряностями для мяса в посудине с крышкой или в пакете с возможностью плотно завязать. Обычно коптят 3-6 суток при температуре не выше 45 градусов. К тому же она украсит любой праздничный стол. Горячее копчение курицы при температуре 130-170 градусов длится 30 - 60 минут. Конечно, лучше использовать свежую свинину для горячего копчения, но за неимением лучшего сойдет и после глубокой заморозки. У готовой курицы вырезают позвоночник и удаляют кончики крылышек. Недокопчёное и остывшее мясо нельзя повторно коптить, иначе оно сделается жёстким. И предварительное вымачивание в слабом растворе марганцовки. Для копчения лучше выбрать охлажденную нежирную курицу. Грудинку шприцуют рассолом с помощью полой иглы за сутки перед копчением. Коптить лучше на опилках или веточках фруктовых деревьев или черной смородины. Свинина горячего копчения может порадовать своим вкусом через 3 часа с момента разморозки. Свежее мясо 1кг пропускают через мясорубку вместе с 2 лавровыми листами и 3-4 дольками чеснока. В домашних условиях нежирные куски грудинки коптят 3 дня при 45-60 град, подвешивая в дымоходной трубе. В домашних условиях лучше оставить мясо в коптильне на ночь. Горячее копчение нутрии будем готовить по двум рецептам. Птицу и мясо коптят в менее плотном дыму, а рыбу в более густом дыму потому, или заворачивая в ткань, что рыбья чешуя защищает ее от дыма. Горбуша горячего копчения порадует самых взыскательных гурманов своим изумительным вкусом и ароматом. Сало свежее и нежное, как раз то, что нужно для качественной обработки и последующего горячего копчения сала. Мышцы отделяют костей и сухожилий одним куском. С до 2 месяцев. Курицу разрезают вдоль грудины, помещают под гнет и ставят на 2 дня в прохладное место, натирают со всех сторон солью и специями. Ложку картофельного крахмала, черный молотый перец и 1 чайную ложку тмина. Самое вкусное копченое сало получится из корейки. После этого плотно набивают фарш в кишку и коптят холодным дымом 5 -7 суток. Для лучшего стека воды тушки дичи подвешивают за шею. Как только вы купили и принесли ее домой, порезать и засолить, надо сразу помыть. Горячее копчение крольчатины начинается с выбора тушки кролика.
Горячее копчение мясо рецепты
