Рецепты приготовления дичи 23 Март 2015 13:27 #86

Вальдшнепы фаршированные грибами и орехами в красном вине

Сегодня, в преддверии весенней охоты, мы будем готовить вальдшнепов. На этот раз, отступив от традиционного рецепта «по-простому», мне захотелось приготовить что-то эдакое.

Начитавшись рецептов в кулинарных книгах и в Интернете, от которых голова пошла кругом, я решил не следовать их чётким инструкциям, а сделать блюдо более простым и лёгким в готовке. И, как оказалось, вышло совсем не дурно. Итак, приступим!

Сразу оговорюсь, что в отличие от весенних вальдшнепов, у меня в морозилке завалялись только осенние.

Они, как известно, гораздо жирнее своих весенних собратьев, поэтому при готовке весенних куликов следует добавлять отсутствующее у них сало. Т. е. шпиговать/обвязывать/фаршировать их свиным шпигом.

Вот собственно, что нам понадобится:

Птиц ощипываем, опаливаем, промываем, вытираем насухо бумажным полотенцем. Солим, перчим по вкусу и на время откладываем в сторону.

Займёмся приготовлением начинки, которой будем фаршировать вальдшнепов. Сначала мелко режем шампиньоны и морковку.

Обжариваем на растительном масле на быстром огне минут 5-10. Добавляем нарезанную петрушку.

Грецкий орех нужно достаточно мелко растолочь.

Хлеб разминаем и смешиваем его с молоком. Полученная клейкая масса будет служить своеобразным «цементом», соединяющим остальные ингредиенты.

Смешиваем все составляющие. Не забываем посолить. Вот, что примерно должно у вас получиться:

Фаршируем полученной смесью вальдшнепов.

Ниткой перевязываем птиц, чтобы начинка не высыпалась из тушек.

Обжариваем куликов на растительном масле на быстром огне до румяной корочки.

Добавляем немного красного вина – так, чтобы тушки было закрыты примерно на 1 четверть.

Тушим на медленном огне до готовности. У меня на это ушло около часа. Можно и дольше. Вообще, чем дольше, тем лучше. Только смотрите, чтобы соус не выкипел. Добавляйте воды по необходимости.

Снимаем нитки и подаём на стол. Вот, собственно, и всё. Оказалось не так сложно и очень вкусно. Честно признаться, больше мне понравилась начинка

Приятного аппетита и ни пуха на охоте!