• Дичь Кабан Блюда Рецепты

    БЛЮДО МЯСО КАБАНА

    Рецепт. 1кг окорока кабана. Маринад: 1/4 л воды, 1/8 л 4-процентного уксуса, 2 ст. ложки рубленых кореньев, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, тмин, 2 зернышка можжевельника.

    Приготовление: 60г шпига, 2ст. ложки нарубленных кореньев, 1 небольшая головка лука, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, кусочек лаврового листа, соль, 1/16 л красного вина, 80г повидла из шиповника, лимонная цедра и сок, по вкусу сахар, 20г масла и 20г муки для пессеровки.

    Мясо очистить от жира, обмыть и положить в холодный маринад на 2—4 дня.

    В кастрюле поджарить мелко нарезанный шпиг, добавить коренья, затем лук и, все пассировав, положить мясо и обжарить его со всех сторон. После этого подлить маринад и вино, положить специи и тушить мясо до мягкости. Мясо вынуть, подливку заправить мукой, добавить повидло, лимонную цедру и сок. Соус процедить, мясо нарезать ломтиками и, положив в кастрюлю с соусом, разогреть.

    Гарнир: картофель, кнедлик.

    БЛЮДО ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА

    Рецепт. Ингредиенты: 1,5кг мяса кабана, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 100г свиного жира, 1 стакан сухого красного вина, 1,5л 3%-го уксуса, 4 лавровых листа, 10 можжевеловых ягод, 3 горошины перца, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Способ приготовления. Мясо вымыть, очистить от пленок и жилок. Морковь очистить, нарезать заостренными кусочками.

    Корень петрушки очистить, нарезать кусочками. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Смешать в глубокой эмалированной посуде уксус, перец, лавровый лист, репчатый лук. Мясо нашпиговать петрушкой и морковью, уложить в маринад и поставить в холодное место на 3 дня.

    Маринованное мясо вынуть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем, положить в глубокую сковороду с растопленным свиным жиром, обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. В сковороду с обжаренным мясом добавить немного воды, поставить в горячую духовку и запекать, периодически поливая мясо. За 10-15 минут до окончания готовки влить вино.