Как приготовить глухаря или попробуем деликатесную дичь
Разделка глухаря
Сначала следует тщательно ощипать глухаря и выпотрошить внутренности. Голову, крылья и лапы следует отрубить. Тушку нужно хорошо промыть и положить в посудину с раствором соли, оставив на 10 часов в прохладном месте. По истечении этого времени, тушку нужно хорошо промыть чистой водой.
Особенности приготовления глухаря запечённого в духовке
Следует учитывать, что глухарь, подстреленный осенью намного вкуснее и ароматнее, птицы, убитой весной. Это происходит из особенностей питания глухаря. В любом случае нужно мариновать мясо в красном вине. Весеннего глухаря можно обмазать сверху измельчённой зеленью петрушки, укропа, сельдерея и дать настояться в течении нескольких часов. Это поможет отбить хвойный запах.
Также для этого можно вымочить тушку в уксусе, добавив туда брусничный сок. Как приготовить глухаря в духовке, чтобы он был сочный? Дикая птица, в отличии от домашней не имеет жира, поэтому перед приготовлением глухаря в духовке, следует нашпиговать его салом.
Рецепт приготовления глухаря в духовке
Для начинки нам понадобится:
- По 2 яблока и картофелины
- 300 гр свиного шпика
- 1 луковица
- 1 ч ложка сахара
- 150 гр майонеза, можно заменить сметаной
- 1 ст ложка горчицы
- 2 ст ложки специй или готовой приправы для мяса
- 2 ст ложки панировочных сухарей
Приготовление:
1. Репчатый лук нужно нарезать полукольцами, картофель и яблоки – кубиками. Всё это смешайте, немного посолите и поперчите, всыпьте 1 чайную ложку сахара. 2. Подготовленную вышеописанным способом тушку птицы нафаршируйте этой смесью. 3. Для приготовления глухаря в духовке понадобится плотная фольга, которую следует разложить на поверхности стола, сверху положить промаринованную и нафаршированную тушку. 4. Смесью из майонеза и горчицы или сметаны и горчицы обмажьте глухаря.
5. Сверху птицу нужно обсыпать смесью из панировочных сухарей и мясной приправы. 6. Завершающим этапом в «одевании» глухаря будет выкладывание тонких пластинок свиного шпига по всей поверхности тушки. 7. Оберните глухаря в несколько слоёв фольги и поставьте запекаться, предварительно налив немного воды в глубокий противень, куда и будет положена тушка птицы. Запекать её нужно от 4 до 6 часов, время приготовления зависит от возраста глухаря. При испарении воды, не забывайте подливать её в противень.
8. Примерно за полчаса до готовности птицы уберите сверху фольгу, для того, чтобы она зарумянилась. Секрет вкусного приготовления глухаря. Для того, чтобы вкусно приготовить глухаря. существует небольшой нюанс, выполняя который вы сможете в значительной степени улучшить вкус мяса. Нужно не разделанную и не ощипанную тушку подвесить в темноте в прохладном месте привязав её за голову. Висеть тушка будет примерно 3-ое суток.
