• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ В ГЛИНЕ

    Этот способ приготовления можно использовать только

    на охоте. В самом начале необходимо проверить, годиться

    ли глина для приготовления блюд. Для этого из глины на-

    до скатать несколько шариков и положить их в костер.

    Если при этом шарики спекутся в крепкие комочки, а не

    Лучше всего в глине готовить дичь куриных пород, а

    также диких голубей. Этим способом можно приготовить

    также чирка, крякву, но ненырковых уток, так как у них

    очень плотное перо и подкожный жир придаст блюду

    неприятный запах. Не ощипывая перья, коротко обрезать

    у дичи шею и крылья, промыть изнутри и посолить и затем

    Внутрь тушки можно положить также жир, фрукты и ягоды.

    После этого необходимо обмазать дичь глиной, забивая ее под

    перо. Слой глины должен быть 1—2 см.

    Раннее появление коричневых пятен на фольге сви-

    детельствует о том, что блюдо подгорает. Половинка

    вальдшнепа запекается в фольге 10—15 минут.

    Мелкую и среднюю пернатую дичь можно пригото-


    		•