• ФАЗАН. by

    Блюда из фазана

    Блюда из фазана являются традиционными праздничными угощениями многих народов мира, особенно в Средней и Восточной Азии, где фазан водится в дикой природе. Мясо фазана прекрасно оттеняется грибами и овощами, поэтому многие блюда построены на сочетании фазанины и этих продуктов. Тушку фазана часто начиняют грибами с беконом, овощами или крупами с овощами, в качестве гарнира используют рис, овощи или картофель. Помните, что фазан – дичь и мясо его будет особенно нежным, если перед приготовлением вы его замаринуете или вымочите в соусе. Рецепты соусов, которые идеально подходят для блюд из дичи, мы опубликуем чуть попозже. На этой странице мы предлагаем вам рецепты блюд из фазана, от простых до изысканных и утонченных. Наша коллекция будет постоянно пополняться, будем рады также опубликовать интересные рецепты блюд, присланные нашими читателями.

    Фазан по-царски

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    • Тушка фазана
    • 70 г шпика
    • 200 г шампиньонов
    • 2 морковки
    • Корень сельдерея
    • 100 г миндаля
    • 125 г масла
    • Соль
    • Перец

    Печень и сердце фазана порубить, смешать с дробленым миндалем, нарезанной морковью и сельдереем, ломтиками шпика и грибов. Фазана натереть солью и перцем, нафаршировать полученной смесью. Сливочное масло разогреть на противне, на него уложить кружочки моркови и сельдерея, на них нафаршированную тушку фазана грудкой вниз. Сверху на тушку фазана тоже выложить кружочки моркови, сельдерея и ломтики бекона. Тушку фазана зажарить, подливая на противень при необходимости немного воды, сок, выделяющийся при жарке фазана, вливать в фазана, чтоб он им пропитался для сочности. Готового фазана разрезать на порции и подавать с отварным рисом, овощами или картофелем. Особенно эффектно в качестве гарнира к этому блюду из фазана смотрится молодой картофель с помидорами черри. Хорошим дополнением также могут стать печеные яблоки с миндалем.

    Шашлычки из фазана

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    • Тушка молодого фазана
    • Репчатый лук
    • Красный и желтый сладкий перец
    • 1 апельсин
    • 100 г шпика
    • 2 ст. л. растительного масла
    • Полстакана коньяка или рома
    • Специи по вкусу
    • Зелень
    • Соус для маринада

    Для приготовления шашлычков из фазана подойдет только молодая птица, предварительно вымоченная в соусе. Мясо грудной части и ножек нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку в луком, сладким перцем и шпиком и обжарить на раскаленном растительном масле. Обжаренное мясо фазана полить коньяком и поджечь. К столу подавать на шампурах. Блюдо украсить дольками апельсина, зеленью, красным и желтым перцем и помидорами.

    Фазан под соусом с шампиньонами

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    • 1 средняя или большая тушка фазана
    • 200 г свежих или замороженных шампиньонов (можно консервированные)
    • 50–70 г свежего бекона
    • 2 луковицы
    • 1 ст. л. муки
    • 50 г подсолнечного масла
    • Специи: соль, перец, тмин по вкусу
    • Зелень

    Бекон нарезаем полосками и кладем на дно жаровни, ужариваем его, чтоб получить жир и извлекаем. Тушку фазана обмазываем солью и перцем, фаршируем полосками бекона и кольцами лука и укладываем в жаровню. Фазана в жаровне нужно тушить до готовности, в конце приготовления можно добавить нашинкованный лук или другие овощи/специи по вкусу. Отдельно готовим шампиньоны: выкладываем их на разогретое растительное масло и пассируем до готовности, в конце готовки добавляем соль и тмин. Муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в нее бульон, который остался от приготовления фазана, все перемешиваем, при необходимости можно добавить води и тушим 10 минут. Смешиваем грибы с полученным соусом. Мясо фазана, нарезанное порционными кусочками, выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и помидорами черри, сверху поливаем соусом с шампиньонами и украшаем зеленью. Прекрасное кушанье из фазана готово!

    Фазан с трюфелями

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    • Тушка молодого фазана
    • 12 трюфелей
    • Несколько утиных печенок (3–5)
    • Около 6 ст. л. шерри и столько же оливкового масла
    • Соль, перец и приправы по вкусу

    В приготовлении нежного и сочного блюда из фазана есть несколько небольших хитростей. Как известно, мясо фазана более жесткое, чем у домашней птицы, и поэтому требует более тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Чтоб мясо фазана было более сочным, его следует предварительно замочить в соусе или же подвесить тушку убитого фазана на некоторое время в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

    Для приготовления этого блюда из фазана птицу следует ощипать и осмолить, отрезать шею, но кожу оставить такой длины, чтоб ее можно было завязать в узел. Тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри и поставить мариноваться в шерри на 12 часов.

    Сердце, печенку и почки фазана нарезать кусочками и протушить в половине масла, после чего измельчить в блендере, или при помощи кухонного комбайна, или мясорубки.

    Для приготовления этого блюда вы можете взять как свежие, так и консервированные трюфели. Если вы решили использовать свежие трюфели, сварите их в половине шерри и остудите, консервированные в предварительной обработке не нуждаются. Половину остывших трюфелей измельчите, смешайте с потрошками и начините этой смесью тушку фазана. После чего зашейте тушку, свяжите ножки, крылья и завяжите шею (так птица лучше проготовится). Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тушка не подрумянится (приблизительно полчаса), периодически поливая соком и оставшимся маринадом. Подавать это блюдо из фазана рекомендуется с трюфелями, молодым картофелем и зеленью.

    Фазан с красным вином

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    • Тушка фазана
    • 50 г шпика
    • 5 ст. л. сливочного масла
    • 1 ст. куриного бульона
    • 1 ст. красного сухого вина
    • 2 корня сельдерея
    • 1 ст. сливок
    • Специи по вкусу
    • Зелень

    Для приготовления фазана с красным вином возьмите тушку фазана, натрите ее солью и специями и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Потом уложите фазана в жаровню, добавьте куриный бульон, красное вино и шпик, нарезанный небольшими кубиками. Шпик поможет сделать жесткое мясо фазана более мягким и сочным, а вино придаст ему чарующий аромат и вкус. Для разнообразия можно добавить: дольки апельсина, корицу, имбирь и другие специи. Экспериментируйте и выбирайте, что вам больше по душе. Помните, что слишком много специй могут убить вкус дичи и погубить блюдо.

    Поставьте фазана тушиться на медленном огне до готовности, а в это время вы можете заняться соусом из сельдерея. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и опустите на несколько минут в кипяток, обсушите с помощью полотенца и протушите в жире до готовности. Когда сельдерей будет готов, залейте его сливками и доведите смесь до кипения.

    Извлеките фазана и уложите его на большое блюдо. При желании можно разделать дичь на порционные куски подавать на отдельных тарелках. Смешайте соус с сельдереем с соком, оставшимся после приготовления фазана, и полейте им фазана. Украсьте зеленью, кусочками овощей или фруктов. Подавать это блюдо лучше всего с овощами или молодым картофелем. Приятного аппетита!
      Организация охоты на фазана Виды охоты на фазана Оружие и собаки для охоты Охотничьи истории Вопросы и ответы
      Блюда из фазана Разведение фазанов Виды фазанов Факты из истории Фазанарии в России и Европе

    Если вы заметили неточность в описании, ошибки в тексте или другие проблемы на сайте, мы будем благодарны, если вы сообщите нам об этом.

    © ФАЗАН. by 2010–2011 | Chip Сервис — Ремонт ноутбуков компании