Квасенко" />

  • Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначени

    Ми будемо вам дуже вдячні, якщо ви поставите "плюс один" в Google+ для української версії.

    Квасенков Олег Иванович (RU)

    Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения (варианты) (RU 2349107):

    A23L1/31 - мясные продукты; мясная мука (обработка белков для пищевых продуктов A23J 3/00)

    Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Новые консервы для космического питания готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, замораживания сахарной фасоли и зелени, измельчения на волчке мякоти фазана, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания, перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 - экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает повышенную усвояемость по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н. п. ф-лы.

    Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

    Известен способ приготовления кулинарного блюда "Дичь отварная с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку фазана горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение фазана, его рубку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб. ПрофиКС, 2003, с.309-310).

    Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

    Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку - белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарной фасоли и зелени, измельчение на волчке мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 - экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.: